Vins Ladoix Ravaut Pierre - Vieilles Vignes - 2023

Le Ladoix Premier Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023 du Domaine Ravaut Pierre s’inscrit dans la pure tradition des grands vins rouges de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin, issu de vieilles vignes dont l’âge avancé confère une profondeur et une complexité supplémentaires, est élaboré dans une appellation appréciée pour la finesse de ses rouges. Traditionnellement, les vins rouges de Ladoix sont élaborés à partir du cépage pinot noir, qui s’exprime ici avec élégance et un beau potentiel de garde. Le millésime 2023, relativement récent, suggère une expression fruitée marquée, dominée par des notes de fruits rouges frais, des touches florales subtiles et une belle fraîcheur. La vinification, soignée dans la région, vise à préserver la pureté du fruit tout en apportant de la structure grâce à une extraction douce et un élevage mesuré.

La Côte de Beaune est une sous-région emblématique de la Bourgogne, réputée tant pour ses grands blancs que pour ses rouges délicats. Le terroir de Ladoix, situé au nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’une exposition optimale et de sols argilo-calcaires qui offrent au pinot noir un terrain d’expression idéal. Le climat y est continental, caractérisé par des saisons bien marquées, favorisant la maturation lente du raisin et la finesse aromatique des vins. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, confère aux cuvées locales une personnalité enracinée dans la tradition et l’excellence.

Pour sublimer ce Ladoix Premier Cru, privilégiez des accords avec des plats raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter la délicatesse du pinot noir. Un filet de volaille aux morilles, un rôti de veau sauce forestière ou encore une terrine de canard aux aromates seront des compagnons idéalement nuancés. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée de Bourgogne, tels qu’un Époisses affiné, sauront également faire écho à la matière et à la pointe d’épices du vin.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, idéalement après l’avoir carafé une demi-heure, surtout dans sa jeunesse, afin de révéler toute sa palette aromatique et de laisser s’exprimer le soyeux de ses tanins. Ce vin, encore jeune, gagnera à être attendu quelques années en cave pour livrer toute sa complexité.