Vins Ladoix Claude Chevalier - Bois de Grechons - 2010

Le Ladoix « Cuvée Bois de Grechons » 2010 du domaine Claude Chevalier est un vin rouge provenant de la Côte de Beaune, une des appellations historiques les plus septentrionales de la Bourgogne. Si l’on se réfère à la tradition régionale, ce vin rouge est probablement issu majoritairement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune, même si le détail précis de l’encépagement de cette cuvée spécifique n’est pas confirmé. Le millésime 2010 est reconnu en Bourgogne pour sa fraîcheur, son équilibre et sa belle capacité de garde. La vinification en rouge sur ce secteur vise souvent à préserver le fruit, la finesse et l’expression du terroir, avec des élevages qui peuvent moduler la structure et la complexité aromatique du vin.

La région de Ladoix-Serrigny, située à la jonction entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré et de sols variés majoritairement composés de calcaires et d’argiles bruns, propices à l’élaboration de vins rouges élégants et racés. L’histoire viticole y est ancienne, et les Ladoix rouges sont réputés pour leur équilibre entre puissance discrète, fraîcheur et raffinement, révélant fréquemment des arômes de fruits rouges frais, de cerise, avec parfois des notes légèrement épicées ou florales à l’évolution.

Ce style de vin s’accorde idéalement avec des plats de la gastronomie bourguignonne ou française traditionnelle. Il accompagne à merveille une pièce de bœuf, un filet de volaille rôtie, des viandes blanches légèrement relevées, ou encore un veau aux champignons. Les spécialités régionales comme le coq au vin ou un jambon persillé trouveront également un bel écho dans la finesse et la structure du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des fromages à pâte souple ou mi-dure, de type époisses curé ou brillat-savarin.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de servir ce vin à une température de dégustation comprise entre 15 et 17°C, après un temps d’aération dans le verre ou en carafe pour révéler tout son potentiel aromatique et sa délicatesse.