Vins Ladoix Domaine Chevallier - N/A - 2022

Le Domaine Chevallier signe ici un Ladoix rouge du millésime 2022, une appellation nichée à l’extrémité nord de la Côte de Beaune en Bourgogne. Si le détail du cépage n’est pas précisé, la tradition locale privilégie généralement le Pinot Noir pour les vins rouges de cette région. Ce millésime récent, marqué par une météo ensoleillée mais des nuits fraîches, a offert des raisins d’une belle maturité, tout en préservant une acidité apte à soutenir la fraîcheur et l’équilibre du vin. La vinification dans la tradition bourguignonne vise souvent à privilégier l’expression du fruit, associée à une trame minérale, parfois accompagnée d’un léger élevage sous bois selon le style du domaine.

La Côte de Beaune, réputée dans le monde entier pour ses rouges élégants et ses blancs exceptionnels, bénéficie ici d’un terroir unique. Les sols mêlent argile et calcaire, apportant finesse et minéralité aux vins. Le climat continental favorise une pousse lente de la vigne, permettant une belle concentration aromatique. Ladoix, souvent en retrait derrière ses voisins plus célèbres, propose cependant des vins d’un grand charme, accessibles jeunes mais parfois aptes à une petite garde. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et chaque parcelle raconte l’influence des moines et des premières familles bourguignonnes.

Ce vin rouge, possiblement demi-sec ou moelleux s’il s’agit d’un « doux », offre une bonne polyvalence à table. Il accompagnera particulièrement bien un filet de canard aux cerises, un rôti de porc aux pruneaux ou encore la traditionnelle caille farcie, des plats où la tendreté de la viande sera mise en valeur par le velouté du vin. Pour une harmonie plus locale, une terrine de gibier ou un fromage bourguignon à pâte molle compléteront idéalement la dégustation.

Avant de servir, il conviendra d’ouvrir la bouteille une petite demi-heure afin de permettre aux arômes de s’épanouir. La température idéale se situe entre 14 et 16°C. Cette gamme de fraîcheur permettra de révéler la palette aromatique du vin tout en conservant sa délicatesse et son élégance.