Vins Ladoix Capitain-Gagnerot - Hautes Moutottes - 1997

Le Ladoix « Cuvée Hautes Moutottes » 1997 du domaine Capitain-Gagnerot est un vin rouge issu du remarquable terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée, récoltée il y a plus de vingt-cinq ans, exprime aujourd’hui la patine du temps propre aux grands rouges bourguignons. Bien que le détail des cépages ne soit pas officiellement précisé, il est probable, compte tenu de la tradition locale, que ce vin soit élaboré principalement ou exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de cette partie de la Bourgogne. Le millésime 1997 fut une année chaude, marquée par une maturité rapide, donnant des vins charmeurs, désormais parfaitement évolués. Le style de vinification de Capitain-Gagnerot met en valeur la finesse du fruit, la délicatesse des tannins et la complexité aromatique, mâtinée ici de notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de fruits compotés, caractéristiques des vins parvenus à une belle maturité.

La région de Ladoix, à la porte nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’une diversité de sols qui s’étagent entre argile, calcaire et marnes. Les pentes orientées à l’est assurent une belle exposition au soleil levant, idéales pour atteindre une maturité optimale. L’histoire viticole de la région est ancienne et mêle la rigueur bourguignonne à la passion des petits producteurs. Ladoix est souvent considérée comme l’un des terroirs les plus secrets mais prometteurs de la Côte de Beaune, capable de produire des vins au style raffiné et nuancé.

Pour les accords mets-vins, ce Ladoix rouge à maturité trouvera sa place auprès de plats classique de la Bourgogne tels qu’un filet de bœuf en croûte, une pièce de gibier à plume légèrement sauce aux champignons, ou encore des fromages de caractère comme l’Époisses ou le Soumaintrain affiné. Sa structure délicate s’accordera aussi agréablement avec une volaille rôtie et des légumes racines confits.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après une courte aération, afin de permettre à l’ensemble des arômes de s’exprimer avec élégance. Un carafage doux, juste avant le service, peut également s’avérer bénéfique pour apprécier toute la complexité de cette cuvée.