Vins Ladoix Château Meursault - Les Caillots - 2019

Le Château Meursault, établi comme une référence en Bourgogne, propose ici un Ladoix 2019 rouge, cuvée Les Caillots. Ce vin s’ancre dans la tradition des rouges de la Côte de Beaune, généralement issus du Pinot Noir, même si la cuvée précise pourrait comporter quelques subtilités selon les choix de l’équipe du domaine. Le millésime 2019 est salué en Bourgogne pour son équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur, offrant des vins expressifs, au fruité net, soutenus par une structure raffinée. Les méthodes de vinification misent souvent sur une extraction douce, révélant des arômes de fruits rouges (cerise, groseille) et de subtiles notes florales ou épicées, avec parfois une touche boisée élégante liée à l’élevage en fûts de chêne.

La région de Ladoix, à la lisière nord de la Côte de Beaune, est réputée pour ses sols calcaires et argilo-calcaires qui impulsent finesse et minéralité aux vins. L’exposition des parcelles, conjuguée au climat continental modéré, favorise une maturation harmonieuse du raisin tout en préservant la fraîcheur. L’histoire viticole de Ladoix s’inscrit dans la tradition bourguignonne, avec un savoir-faire rigoureux et une valorisation des terroirs, tant sur les villages que sur certains premiers crus.

Pour accompagner ce Ladoix rouge, privilégiez des mets raffinés mais simples, qui sauront exalter la subtilité de son profil. Un filet de volaille fermière rôti, un magret de canard rosé ou des côtelettes d’agneau grillées révèleront sa palette aromatique. Les champignons sautés, un gratin dauphinois ou encore une épaule de lapin aux herbes mettront également en valeur sa texture soyeuse. Pour une suggestion locale, pensez à un jambon persillé ou à un fromage régional comme l’Epoisses légèrement affiné.

Ce vin gagnera à être servi à une température comprise entre 15°C et 17°C. N’hésitez pas à aérer le vin en le carafant une petite heure avant le service, particulièrement s’il présente encore une certaine retenue en jeunesse. Le Ladoix 2019 du Château Meursault peut être dégusté dès à présent mais continuera sans doute de dévoiler sa complexité après quelques années de garde en cave.