Vins Ladoix Edmond Cornu et Fils - 2023

Le Ladoix rouge 2023 du domaine Edmond Cornu et Fils s’inscrit dans la lignée des grands vins de la Côte de Beaune, région réputée pour son élégance et son savoir-faire. Sans confirmation explicite du ou des cépages, il est d’usage que les rouges de cette appellation soient issus principalement du Pinot Noir. Ce jeune millésime 2023 promet une expression vive et fruitée, portée par une vinification classique privilégiant la finesse et la fraîcheur. Les vendanges récentes laissent augurer d’une palette aromatique dominée par les fruits rouges croquants, comme la cerise ou la framboise, accompagnés de subtiles notes florales. L’élevage en bouteille de 75cl permettra d’apprécier tout le potentiel du vin, même s’il gagnera sans doute à patienter quelques temps en cave pour révéler davantage de complexité.

Ladoix se situe à la pointe nord de la Côte de Beaune, là où les calcaires de la Côte d’Or rencontrent des marnes argileuses, offrant au vignoble un sol propice à l'expression du Pinot Noir. Le climat continental tempéré, rythmé par des saisons marquées, confère aux raisins une maturité équilibrée, gage de structure et de fraîcheur dans le vin. Historiquement, Ladoix bénéficie d’un relatif anonymat comparé à ses prestigieux voisins, mais cette discrétion joue souvent en faveur d’un excellent rapport qualité-prix, les vins offrant un réel charme bourguignon.

Pour les accords mets-vins, le style typique de Ladoix rouge s’associe merveilleusement avec des volailles rôties, un filet de canard aux cerises, voire une belle côte de veau. Les plats traditionnels bourguignons, tels que le jambon persillé ou un poulet Gaston Gérard, feront également honneur à cette bouteille, mettant en valeur la finesse de ses tanins et sa fraîcheur.

Il est conseillé de déguster ce Ladoix à une température de 15 à 17°C, en carafant éventuellement la bouteille une heure avant le service afin d’ouvrir les arômes du vin, et de l’apprécier dans l’accompagnement d’un repas partagé pour dévoiler toute son élégance.