Avis Viniou
Le Latricières-Chambertin Grand Cru 2016 du Domaine Trapet Père & Fils est un vin exceptionnel issu d’un terroir d’exception situé au sud de la commune de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir de 100% Pinot Noir, cépage emblématique de la région, et bénéficie d’une culture en biodynamie, respectueuse de l’environnement et de l’expression du terroir. Le millésime 2016 est marqué par une belle maturité des raisins, un équilibre remarquable et une grande finesse. À la dégustation, il dévoile une robe rubis profonde, des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, mûre, cassis), des notes florales (violette), des touches épicées ainsi qu’une minéralité toute en délicatesse, caractéristique de ce climat. La structure tannique est fine et racée, la bouche soyeuse, prolongée par une grande persistance aromatique.
La Côte de Nuits, et plus spécifiquement l’appellation Latricières-Chambertin, se distingue par ses sols bruns calcaires caillouteux reposant sur des marnes, offrant des vins d’une grande complexité et d’une élégance rare. Son microclimat frais tempéré par une exposition sud-est favorise une maturation lente des grappes, gage d’équilibre et de subtilité. Historiquement, ce secteur produit quelques-uns des meilleurs vins rouges du monde, appréciés pour leur potentiel de garde et leur capacité à exprimer avec précision le terroir dont ils sont issus.
Pour accompagner ce Grand Cru, privilégiez des mets raffinés qui respecteront la délicatesse du Pinot Noir. Un rôti de veau aux morilles, un filet de chevreuil sauce grand veneur, ou encore un magret de canard rôti aux cerises lui feront honneur. Les fromages à pâte douce affinée de la région, tel l’époisses, sont également recommandés en finale de repas. Les légumes racines rôtis et les champignons forestiers souligneront son caractère terrien.
Ce vin méritera d’être ouvert avec soin, idéalement carafé une heure à l’avance pour libérer toute sa palette aromatique, et servi à une température de 15-16°C afin d’en apprécier toute la profondeur et la finesse. Une expérience à savourer dès maintenant après aération, ou à garder précieusement en cave pour 10 à 20 ans, tant son potentiel de vieillissement est immense.
