Vins Latricières-chambertin Domaine David Duband - 2017

Avis Viniou

Le Latricières-Chambertin Grand Cru 2017 du Domaine David Duband est un grand vin de Bourgogne, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique des grands rouges de la Côte de Nuits. Le millésime 2017 se distingue par sa fraîcheur, sa finesse et un joli fruit mûr dû à un été équilibré. Les vignes de Latricières-Chambertin bénéficient d’un terroir exceptionnel : un sol brun peu profond, d’origine calcaire, posé sur une roche mère fissurée qui favorise un excellent drainage, permettant au vin d’acquérir profondeur et minéralité. La vinification parcellaire, conduite avec une grande précision par David Duband, met l’accent sur l’expression du terroir, donnant naissance à un vin d’une élégance remarquable, aux tanins fins et à l’aromatique complexe mêlant cerise noire, épices, notes florales et une délicate touche boisée.

La Côte de Nuits, joyau septentrional de la Bourgogne, est réputée pour ses Grands Crus mythiques, nés sur des pentes parfaitement exposées, baignées d’un climat continental tempéré, où alternent des nuits fraîches et des jours chauds, favorables à la maturation lente des raisins. La richesse minérale du sol et la longue tradition viticole de la région – ancrée dès le Moyen Âge grâce aux moines cisterciens – confèrent aux vins une dimension unique, mariant puissance, finesse et longévité.

Ce vin s’associe merveilleusement avec des plats de caractère à la texture raffinée. On le servira idéalement avec un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard rôti, ou encore un poulet fermier aux champignons de Paris. Les volailles de Bresse ou un civet de lapin rappellent également les alliances bourguignonnes traditionnelles. Les fromages à pâte molle affinés, comme l’Époisses, formeront un mariage savoureux.

Pour une dégustation optimale, privilégiez une température de service comprise entre 16 et 17°C, après une légère aération. Le carafage durant 1 à 2 heures révèlera toute la complexité aromatique et la structure de ce Grand Cru d’exception.