Le Latricières-Chambertin Grand Cru 1996 du Domaine Rossignol-Trapet est une des plus belles expressions du Pinot Noir en Bourgogne. Issu d’un terroir exceptionnel sur la Côte de Nuits, ce millésime témoigne de la rigueur et de la complexité des grands crus bourguignons. Le vignoble, travaillé en respectant la tradition, livre un vin à la robe rubis profond et évoluée, où se révèlent des arômes de fruits rouges et noirs compotés, de truffe, de sous-bois et d’épices douces, enrobés d’une fine touche boisée héritée d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne. La bouche, encore structurée malgré les années, montre une belle acidité naturelle soutenant des tanins affinés, pour une finale persistante, subtile et à la fois intense.
Situé à Gevrey-Chambertin, le climat de Latricières doit sa renommée à un sol mince et caillouteux posé sur des marnes, à une exposition idéale à l’est et à une influence climatique continentale marquée. Les hivers sont froids, les étés chauds mais tempérés par des brumes matinales et des vents frais venus des forêts avoisinantes. Ce terroir impose sa signature : des vins tout en tension, à la minéralité racée et à la longévité exceptionnelle, nés d’un héritage viticole séculaire s’incarnant parfaitement chez le Domaine Rossignol-Trapet, reconnu pour sa conduite exigeante de la vigne et sa vinification précise.
Pour sublimer ce grand cru, privilégiez des plats raffinés et savoureux. Un filet de chevreuil sauce grand veneur, une côte de veau aux morilles ou un pigeon rôti aux cèpes exalteront la complexité aromatique de ce millésime. Côté régional, un bœuf bourguignon mijoté longuement ou un coq au vin, revisités en version gastronomique, seront des compagnons naturels. Le fromage n’est pas en reste : l’époisses affiné ou un soumaintrain mettront en valeur la profondeur du vin.
Pour apprécier toutes ses nuances, ouvrez et carafz le vin une heure avant service. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour permettre à sa palette aromatique de s’épanouir pleinement et profiter de l’élégance d’un Latricières-Chambertin à sa maturité.
