Vins Latricières-chambertin Domaine Rougeot-Dupin - 2007 - 2007

Le Domaine Rougeot-Dupin signe ici une très belle référence avec ce Latricières-Chambertin Grand Cru 2007. Ce vin rouge, issu à 100% du cépage Pinot Noir, est le fruit d’un millésime caractérisé par une météo capricieuse, alternant fraîcheur et belles périodes ensoleillées, ce qui a favorisé une maturation lente et complète des raisins. La parcelle de Latricières-Chambertin, réputée pour la finesse de ses vins, se distingue par des sols pauvres et caillouteux, riches en calcaires, ce qui confère au vin une belle minéralité et une élégance remarquable. La vinification traditionnelle du domaine privilégie l’élevage en fûts de chêne, souvent pour une durée comprise entre 18 et 24 mois, permettant au vin de développer une palette aromatique complexe tout en préservant la pureté du fruit.

La Côte de Nuits, ancrée au nord de la Bourgogne, s’illustre historiquement comme le berceau de certains des plus grands Pinots Noirs du monde. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, favorise une maturation lente, garante d’une belle acidité et d’une grande fraîcheur. Les nombreux petits clos de la région profitent d’expositions variées et de sols uniques, mêlant marnes, argiles et calcaires, ce qui explique la profondeur et la variété des expressions des grands crus. Latricières-Chambertin, mentionné dès le XVIIIe siècle, se distingue par ses vins racés, à la structure raffinée, parfois plus austères que ceux des voisins Chambertin ou Clos de Bèze, mais offrant un potentiel de garde exceptionnel.

Disponible à ce stade avec une quinzaine d’années de vieillissement, ce 2007 se révèle sous des atours de fruits rouges compotés, de sous-bois, avec des notes épicées et une bouche à la fois soyeuse, profonde et persistante. Pour en sublimer l’expression, servez-le avec une belle volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises, ou un gibier à plumes accommodé de champignons sauvages. Les fromages bourguignons à croûte lavée, comme l’Époisses, s’accordent aussi à merveille. Pour révéler toute sa complexité aromatique, servez ce grand cru entre 16 et 18°C, idéalement après une courte aération en carafe.