Vins Latricières-chambertin Château Pommard - 2006

Ce Latricières-Chambertin Grand Cru 2006 du Château Pommard s’inscrit dans la lignée des grands vins rouges de Bourgogne, au cœur de la prestigieuse Côte de Nuits. Issu très probablement du pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin s’exprime à travers un millésime qui commence à parfaitement révéler toute la complexité du terroir. Les Grands Crus de cette appellation bénéficient d’une vinification soignée, souvent marquée par un élevage prolongé en fût de chêne, qui vient sublimer la finesse des tannins et soutenir l’expression aromatique.

Le terroir de Latricières-Chambertin, situé à l’extrême sud des Grands Crus de Gevrey-Chambertin, repose sur des sols maigres, fins et caillouteux, souvent mêlés à des marnes, ce qui confère aux vins une élégance racée et beaucoup de fraîcheur. Le climat bourguignon, caractérisé par ses alternances de saisons marquées et ses variations d’expositions, favorise l’élaboration de vins profonds, à la fois concentrés et ciselés. La Côte de Nuits bénéficie d’un héritage millénaire, avec une histoire viticole remontant à l’époque monastique, ce qui se ressent dans la tradition et l’exigence du savoir-faire local.

Ce style de vin, fin, nuancé et élégant, appelle des accords subtils. Il accompagnerait volontiers une volaille rôtie aux morilles, un filet de bœuf sauce aux truffes, ou encore un canard aux cerises. Parmi la cuisine régionale, un coq au vin façon bourguignonne, mijoté en respectant la tradition, ferait un mariage d’une grande justesse. Les fromages affinés à croûte lavée, comme un époisses, mettront également en valeur sa structure sans l’éclipser.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Grand Cru autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une à deux heures afin de laisser pleinement s’épanouir la palette aromatique et d’adoucir ses tannins désormais fondus par les années. Ce vin, à son apogée, saura offrir aux amateurs une expérience de dégustation tout en finesse et en émotion.