Vins Mâcon et mâcon-villages Macon Davayé - 2007

Avis Viniou

Le Macon Davayé 2007, issu de l’appellation Mâcon et Mâcon-Villages AOC, représente parfaitement l’expression des rouges du Mâconnais, une région du sud de la Bourgogne souvent plus réputée pour ses blancs, mais qui sait offrir des vins rouges séduisants. Ce vin est généralement élaboré à partir de gamay, cépage phare de la région pour les rouges, bien que le pinot noir puisse parfois entrer dans l’assemblage selon les parcelles. Le millésime 2007, marqué par une saison contrastée en Bourgogne, a permis d’élaborer des vins frais, élégants et relativement souples, particulièrement dans le Mâconnais, où le terroir argilo-calcaire et un microclimat plus chaud que dans le nord de la Bourgogne favorisent une belle maturité du raisin. La vinification se veut traditionnelle, avec une macération courte pour préserver le fruité et la gourmandise, soutenus par une élevage en cuve inox ou foudre pour privilégier l’expression pure du cépage.

Le Mâconnais, à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes, ce qui se traduit par des vins généreux, au fruit éclatant. Les sols varient entre calcaires à dominante argileuse et pierres calcaires, conférant aux vins vivacité, finesse et rondeur. Les rouges issus de gamay dans cette région se distinguent par leur accessibilité et leur charme immédiat, offrant une alternative intéressante aux crus plus structurés des voisins du nord.

Ce Macon Davayé 2007 s’accordera idéalement avec une cuisine simple et conviviale. Pensez à le servir avec une charcuterie fine de la région (rosette, saucisson brioché), une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou des andouillettes légèrement grillées. Il accompagnera aussi parfaitement des fromages légers comme le Saint-Marcellin ou la tomme de Savoie, où la fraicheur du vin équilibrera le fondant du fromage.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à température de cave, soit entre 14 et 16°C. Si la bouteille a été conservée longtemps, une légère aération 30 minutes avant le service pourra lui permettre de dévoiler toute la complexité de ses arômes tertiaires, mêlant fruits rouges mûrs, sous-bois et une pointe épicée en finale. Bonne dégustation !