Vins Mâcon et mâcon-villages Maison Chervin-Simon - 2021

Avis Viniou

La cuvée 2021 de la Maison Chervin-Simon, issue de l’appellation Mâcon et mâcon-villages AOC, illustre parfaitement le style classique des blancs du Mâconnais. Elaboré à partir du cépage Chardonnay, qui règne en maître dans cette partie de la Bourgogne, ce vin sec exprime toute la fraîcheur et la pureté de son terroir. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a permis d’obtenir des raisins d’une grande finesse, donnant un vin à l’équilibre remarquable entre vivacité et rondeur. La vinification privilégie le respect du fruit avec des fermentations à température contrôlée, tout en évitant l’excès du bois, ce qui met en valeur le profil aromatique du Chardonnay : pomme verte, poire, nuances florales et une légère touche d’agrumes.

Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences méditerranéennes. Le terroir se caractérise par des coteaux bien exposés et des sols argilo-calcaires, particulièrement adaptés au Chardonnay. Cette région, riche d’une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, est réputée pour ses vins blancs accessibles, expressifs et d’une grand franchise aromatique.

Ce Mâcon-Villages 2021 accompagnera admirablement des plats régionaux tels qu’une poularde à la crème et aux champignons ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Il saura également sublimer des poissons grillés, une terrine de poisson ou des fromages à pâte pressée comme le comté jeune et même une belle salade de crottin de chèvre chaud. Les fruits de mer, notamment les huîtres et les coquillages, se marient parfaitement avec sa fraîcheur minérale.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe n’est pas nécessaire, mais une ouverture 15 minutes avant la dégustation peut révéler toute la subtilité de ses arômes. À apprécier dans les trois à cinq ans pour conserver sa fraîcheur et son éclat.