Vins Mâcon et mâcon-villages Domaine S Vignes du Mayne - 2015

Avis Viniou

Le Domaine S Vignes du Mayne 2015, en appellation Mâcon et mâcon-villages AOC, est un vin rouge issu du cœur du Mâconnais, région méridionale de la Bourgogne. Élaboré dans le respect des principes de la biodynamie, il témoigne d’une attention particulière à la vigne et à la nature. Si le terroir du Mâconnais est souvent célébré pour ses Chardonnay blancs, il offre aussi de très belles expressions du Gamay et du Pinot Noir en rouge, cépages probables de ce vin selon la tradition locale. Sur le millésime 2015, réputé particulièrement solaire en Bourgogne, on attend une maturité aboutie des raisins, des tanins souples et une belle profondeur aromatique, soutenus par une vinification précise et peu interventionniste. Le vignoble bénéficiant d’un sol argilo-calcaire caractéristique, l’identité du terroir se révèle dans l’équilibre entre fraîcheur, minéralité et fruité éclatant.

Le Mâconnais se distingue par un climat semi-continental, tempéré par des influences méridionales. Ce secteur bénéficie d’une exposition favorable et de coteaux bien drainés, propices à une viticulture de qualité. La région possède une histoire viticole ancienne, qui s’est renforcée ces dernières décennies par la promotion de pratiques respectueuses de l’environnement, à l’instar de la biodynamie du Domaine S Vignes du Mayne. Ce choix s’inscrit dans une volonté de révéler toute la complexité et la singularité de ces sols bourguignons.

Ce type de vin rouge, fin, fruité et d'une belle vivacité, s’accorde parfaitement avec des mets régionaux tels qu’un jambon persillé, une terrine de volaille ou une caille rôtie. Il s’appréciera également avec un poulet de Bresse, des plats à base de champignons, ou un fromage de chèvre affiné de la région. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux s’adapteront aussi bien à une cuisine simple qu’à des mets plus élaborés, tels qu’un filet de canette ou une pièce de veau aux herbes.

Pour le servir dans les meilleures conditions, prévoyez de le déguster entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra également permettre une meilleure expression aromatique, surtout si vous le dégustez à quelques années d’évolution. Ce vin saura ravir les amateurs de Bourgogne soucieux du respect du terroir et sensibles à l’élégance naturelle des vins issus de la biodynamie.