Vins Mâcon et mâcon-villages Domaine La Déjanté - Mâcon Savate - 2014

Avis Viniou

Le Domaine La Déjanté propose ici une cuvée Mâcon Savate 2014, un vin blanc sec issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la région du Mâconnais en Bourgogne. Le millésime 2014, marqué par un été modéré et une arrière-saison clémente, a permis d’obtenir une belle maturité des raisins tout en préservant une fraîcheur élégante. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires typiques, conférant au vin une minéralité subtile et une belle structure. La vinification privilégie la finesse : pressurage doux, fermentation à température contrôlée, parfois avec quelques mois d’élevage sur lies, afin de renforcer la complexité aromatique et la gourmandise en bouche.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental et d’une exposition généreuse à la lumière, favorisant la maturité et l’expression aromatique du chardonnay. La diversité géologique, avec une alternance de marnes, calcaires et argiles, donne aux vins blancs de l’appellation une grande diversité de styles, mais toujours cette trame fraîche et fruitée qui fait leur réputation. Région au patrimoine viticole ancien, le Mâconnais incarne une Bourgogne plus solaire et accessible, où le chardonnay se fait à la fois rond et vif.

Pour accompagner la cuvée Mâcon Savate, privilégiez des accords raffinés mais conviviaux. La fraîcheur et l’élégance du vin se marient à merveille avec des poissons à chair blanche juste poêlés ou pochés, des crustacés comme des crevettes ou des langoustines, ou encore des fromages bourguignons à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Les spécialités régionales telles qu’une gougère, un jambon persillé ou un poulet de Bresse à la crème apporteront aussi un bel équilibre avec la richesse discrète du chardonnay.

Pour révéler tous ses arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches, servez ce Mâcon-Villages entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe peut également lui rendre sa vivacité s’il a été conservé quelques années en cave. Bonne dégustation !