Vins Mâcon et mâcon-villages Céline et Laurent Tripoz - Les Graves - 2018

La cuvée Les Graves 2018 du domaine Céline et Laurent Tripoz est un vin rouge sec issu du Mâconnais en Bourgogne, une appellation réputée principalement pour ses blancs mais qui révèle, sur certains terroirs, de très beaux rouges. Les Graves est une cuvée mettant en avant les particularités d’un terroir caillouteux, apportant structure et fraîcheur. Si ce vin est majoritairement composé de gamay, cépage typique de cette partie sud de la Bourgogne, il peut parfois être assemblé avec du pinot noir, offrant alors des notes fruitées et légèrement épicées. Millésime 2018 oblige, on y trouve une belle maturité du fruit, une souplesse tannique et une bouche ample, sur des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise, de groseille, relevés d’une pointe florale et d’un délicat caractère minéral hérité des sols de graves et de calcaires sur lesquels les vignes poussent.

Situé au sud de la Bourgogne, le Mâconnais bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences méditerranéennes, ce qui garantit aux raisins une belle maturation tout en maintenant une certaine fraîcheur. Les sols variés, allant de l’argile-calcaire à des terrasses graveleuses, confèrent aux vins du Mâconnais distinction et finesse. Le travail rigoureux de Céline et Laurent Tripoz, acteurs engagés de la viticulture biologique, met l’accent sur la pureté du raisin et une vinification la moins interventionniste possible, dans le respect de l’expression du terroir.

La structure et la vivacité de cette cuvée permettent de l’associer avec des plats typiques de la région comme une terrine de campagne, une andouillette, ou encore un coq au vin. Les viandes blanches grillées et les volailles rôties conviennent aussi parfaitement. On pourra également oser des plats un peu plus épicés, comme un tajine d’agneau aux pruneaux, ou encore des fromages à pâte molle légèrement affinés tels qu’un reblochon ou un brie de Meaux.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un léger carafage d’une vingtaine de minutes permettra de libérer pleinement son fruité et sa fraîcheur minérale. Ce vin s’apprécie dès à présent, mais peut aussi être attendu deux à trois ans pour une expression plus fondue et complexe.