Vins Mâcon et mâcon-villages Chanson - 1985

Ce Mâcon rouge 1985 du Domaine Chanson est issu de la belle région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Bien que le cépage exact ne soit pas précisé, les vins rouges de cette appellation proviennent traditionnellement du gamay ou parfois du pinot noir, offrant généralement des vins fruités, souples et accessibles. Un millésime aussi ancien que 1985 est particulièrement rare sur l’appellation : le vin aura certainement évolué vers des notes tertiaires, avec une robe tuilée, pouvant dévoiler des arômes de sous-bois, de cuir, de champignon, mais aussi de petits fruits rouges séchés et d’épices douces, selon son évolution en cave et les conditions de conservation.

Le Mâconnais est un terroir où le climat est plus méridional que dans le reste de la Bourgogne, avec des étés chauds et lumineux, favorisant une belle maturité du raisin. Les sols sont dominés par des calcaires clairs et des argiles, posés sur des collines douces. La région est surtout réputée pour ses vins blancs, mais ses rouges, rares et confidentiels, témoignent d’un vrai savoir-faire local et d'une grande gourmandise. Avec une histoire viticole pluriséculaire, la Bourgogne et, plus particulièrement, le Mâconnais, ont su préserver des méthodes traditionnelles qui mettent en valeur la finesse et la fraîcheur de leurs vins.

Un Mâcon rouge mature accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne : une volaille rôtie aux champignons, un jambon persillé, ou encore un plateau de fromages affinés tels que le Saint-Marcellin ou le Reblochon. Il saura également révéler les saveurs d’un pâté en croûte ou d’une terrine de campagne, servis à température ambiante. Avec son profil évolué, il sera parfait avec des plats délicats qui n’écrasent pas la subtilité de ses arômes secondaires.

Pour profiter pleinement de ce vin ancien, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15 à 16°C. Pensez à l’ouvrir délicatement une trentaine de minutes avant la dégustation, afin que les arômes aient le temps de s’épanouir. Si un dépôt s’est formé, une décantation soigneuse peut être envisagée.