Vins Mâcon et mâcon-villages Jean-Marc Boillot - Les Perrières - 2021

Le Mâcon-Villages blanc « Les Perrières » 2021 signé Jean-Marc Boillot illustre parfaitement le style éclatant et charmeur des vins blancs du Mâconnais. Ce vin sec présente une robe brillante aux reflets dorés et offre un profil aromatique généreux, marqué par des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire ou la pêche, et une touche discrète de citron confit. La bouche, souvent structurée autour de la fraîcheur et d’une belle minéralité, dévoile un équilibre harmonieux, typique des meilleurs terroirs calcaires du sud de la Bourgogne. Bien que le cépage ne soit pas explicitement confirmé, il est d’usage que les Mâcon-Villages blancs soient issus principalement du chardonnay, ce qui se ressent à travers leur rondeur et leur finesse. La vinification privilégie généralement la cuve inox pour préserver la pureté du fruit, parfois complétée par un court passage en fût selon les habitudes de la propriété.

Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la région bourguignonne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par une influence méridionale plus solaire que dans le nord de la Bourgogne. Les étés sont chauds, favorisant une maturité optimale des raisins, et le terroir, composé majoritairement de sols calcaires parfois mêlés d’argiles, offre aux vins blancs une belle tension et des arômes raffinés. C’est une région qui a su se démarquer par la qualité croissante de ses vins, portée par des vignerons attachés à une tradition renouvelée, comme c’est le cas de Jean-Marc Boillot.

Ce style de vin s’accorde idéalement avec des mets délicats tels que des poissons grillés, des crustacés, un poulet à la crème ou encore des spécialités régionales comme une omelette aux fines herbes ou des escargots de Bourgogne. Le fromage de chèvre frais, notamment le Mâconnais AOP, accompagnera également à merveille ce vin blanc.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Un passage rapide en carafe peut également favoriser l’expression de ses arômes les plus fins si le vin paraît discret à l’ouverture.