Vins Mâcon et mâcon-villages Georges Guiffrey - 1966

Le Mâcon et mâcon-villages rosé 1966 du domaine Georges Guiffrey représente à la fois une rareté historique et un témoignage du savoir-faire du Mâconnais. La région, traditionnellement réputée pour ses vins blancs à base de Chardonnay, produit également des vins rosés généralement issus de cépages tels que le Gamay ou parfois le Pinot Noir, bien que la composition exacte pour ce millésime ancien reste incertaine. On peut s’attendre, au vu de son âge, à une évolution marquée, où la robe, initialement saumonée, a probablement évolué vers des teintes plus cuivrées et atténuées. Les arômes fruités d’antan se sont sûrement transformés vers des notes tertiaires : fruits secs, nuances de sous-bois, touches d’épices douces et une structure en bouche qui s’est polie avec le temps, offrant une expérience délicate, presque méditative.

Le Mâconnais est situé au sud de la Bourgogne, entre Tournus et le nord du Beaujolais. Son climat de type semi-continental, tempéré par des influences méditerranéennes, favorise une belle maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de pierre et de schiste, confèrent aux vins une fraîcheur et une minéralité caractéristiques. Historiquement, la région a connu une grande diversité de cépages avant que le Chardonnay ne domine, mais le rosé réfère à une tradition locale qui perdure en petites quantités, souvent en accompagnement estival ou lors de festivités villageoises.

Pour accompagner ce style de rosé mature, il conviendra de choisir des mets délicats qui sauront respecter la finesse acquise au fil des décennies. Des terrines fines de volaille, des charcuteries raffinées ou encore un feuilleté à la truffe peuvent souligner sa complexité évoluée. Plus traditionnellement, on pourrait oser une humble gougère bourguignonne, ou un fromage affiné mais peu puissant comme le Saint-Marcellin ou la Tomme.

Concernant la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille avec délicatesse, car sa grande ancienneté la rend fragile. Il est recommandé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C, afin de préserver sa subtilité aromatique sans masquer ses nuances. Un carafage léger est envisageable, mais à manipuler avec grande précaution afin de ne pas perturber un dépôt éventuel. Vous voilà prêt pour un véritable voyage dans le temps et dans le patrimoine viticole du Mâconnais.