Vins Maranges Ponsard-Chevalier - Sur le Bois - 2023

Le Maranges AOC « Cuvée Sur le Bois » 2023 du domaine Ponsard-Chevalier est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent met en avant toute la fraîcheur et la jeunesse du fruit. Les raisins proviennent de parcelles situées sur l’appellation Maranges, tout au sud de la Côte de Beaune. Le terroir se compose ici de sols mêlant argiles, calcaires et cailloux, qui contribuent à donner au vin sa finesse, sa structure et une belle minéralité. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes respecte le caractère du raisin, avec un élevage modéré en fûts de chêne pour ne pas dominer le profil aromatique mais l’accompagner subtilement.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement le secteur de Maranges, se distingue par un climat continental tempéré, favorisant une maturation progressive des baies. Ces collines à la fois exposées et préservées bénéficient d'un ensoleillement propice à la maturité du Pinot Noir tout en conservant une fraîcheur bienvenue dans les vins. Les vignobles de Maranges jouissent d’une histoire viticole ancienne, ayant su conserver leur authenticité tout en gagnant une reconnaissance croissante. Les vins y sont souvent plus accessibles dans leur jeunesse que ceux du nord de la Côte de Beaune, proposant une expression gourmande du Pinot Noir.

Ce vin révèle généralement un bouquet de fruits rouges frais – cerise, framboise, groseille – relevé d’une touche florale (violette) et d’un soupçon d’épices. Sa fraîcheur et sa délicate structure tannique s’accorderont parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : un filet de volaille accompagné de champignons, un rôti de porc aux herbes ou encore des œufs en meurette, spécialité locale. Il se marie aussi très bien avec un fromage à pâte molle affiné, de type Brillat-Savarin.

Pour apprécier au mieux sa vivacité et sa palette aromatique, il est recommandé de servir ce Maranges à une température comprise entre 15 et 16°C, après un passage en carafe de trente minutes si possible, afin d’ouvrir toute sa fraîcheur et sa finesse. Ce vin pourra également s'apprécier dans sa jeunesse ou évoluer harmonieusement sur 3 à 5 ans en cave.