Vins Marsannay Fond de Lave - 1989

Avis Viniou

Le Marsannay Blanc 1989 du domaine Fond de Lave est une cuvée rare, issue principalement du cépage Chardonnay, typique des grands vins blancs de Bourgogne. Ce millésime, désormais parfaitement évolué, révèle une robe dorée profonde aux reflets ambrés, traduisant la maturité d’un blanc de plus de trente ans. À la dégustation, on retrouve des arômes complexes de fruits secs tels que la noisette ou l’amande, des notes mielleuses, et une élégante touche d’agrume confit mêlée à des nuances beurrées et toastées, souvenirs d’un élevage et d’une belle évolution. La bouche est ample, racée, d’une belle onctuosité, prolongée par une fraîcheur très bourguignonne.

Marsannay, dernière appellation du nord de la Côte de Nuits, n’est pas seulement connue pour ses rouges : la culture du Chardonnay y existe de longue date. Les sols y mêlent marnes, calcaires et argiles, offrant richesse et minéralité, tandis que le climat semi-continental confère de la tension et un cycle de maturation lent, favorable aux grands vins de garde. L’histoire viticole de Marsannay est marquée par une tradition monastique et se distingue par la diversité de ses terroirs, capables d’engendrer des vins blancs à la fois amples et tendus.

Ce Marsannay blanc 1989 s’accordera à merveille avec des mets raffinés. La richesse aromatique et la structure de ce vieux millésime en font le compagnon idéal de volailles à la crème, telles qu’une poularde de Bresse ou un suprême de volaille sauce morilles. Il sublimera également un sandre en sauce, des crustacés nobles comme le homard, ou encore un vieux Comté affiné. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou une gougère bourguignonne feront également de beaux accords.

Pour apprécier pleinement la générosité et la subtilité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C, dans de grands verres à vin blanc. Pensez à carafer délicatement si le vin le permet, afin de laisser s’exprimer l’ensemble de sa palette aromatique.