Vins Marsannay Jean Cavé - Vieil Armagnac - 1974

Le Marsannay 1974 du domaine Jean Cavé, bien qu’annoncé « Cuvée Vieil Armagnac », se révèle avant tout comme un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Marsannay en Côte de Nuits, Bourgogne. Composé exclusivement de pinot noir, comme le veut la tradition régionale, ce millésime affiche la patine d’un vin mûr, offrant une robe grenat tuilée typique des longues gardes. Les arômes tertiaires dominent probablement désormais : notes de sous-bois, cuirs fins, tabac blond, truffe et une palette épicée discrète, révélant l’élégance et la complexité du pinot noir vieilli en climat bourguignon. La bouche se pare de tanins fondus, d’une acidité arrondie et d’une belle longueur sur le fruit confit.

La région de Marsannay – unique par son extension sur les trois couleurs mais surtout réputée pour ses rouges – bénéficie d’un climat continental. Les hivers y sont froids, les étés chauds, ce qui favorise une belle maturité du raisin. Les sols argilo-calcaires, caractéristique emblématique de la Côte de Nuits, offrent au vin profondeur et finesse tannique. Marsannay, parfois qualifiée de « porte d’or de la Côte de Nuits », a vu sa réputation croître ces dernières décennies, portée par des domaines familiaux et une tradition viticole remontant au Moyen Âge.

Pour sublimer ce Marsannay ancien, il s’accordera à merveille avec des mets régionaux : un bœuf bourguignon aux arômes de lard et de champignons, une pièce de veau braisé aux girolles, ou encore un pigeonneau rôti accompagné de légumes racines. Plus généralement, optez pour des viandes mijotées, gibiers à plume ou volailles sauce brune, qui respecteront sa structure délicate et ses saveurs évoluées.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer doucement le vin une trentaine de minutes afin de révéler ses arômes dormants, en évitant tout mouvement brusque. Servez à une température comprise entre 16 et 18°C pour exprimer toute son élégance. Ce Marsannay ancien mérite d’être savouré lentement, pour une expérience sensorielle authentique et raffinée.