Vins Marsannay Olivier Guyot - Les Favières - 2016

Avis Viniou

Ce Marsannay "Cuvée Les Favières" 2016 du Domaine Olivier Guyot est un vin rouge issu à 100 % de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Nuits. La parcelle "Les Favières" offre un terroir unique où se mêlent des sols argilo-calcaires et une exposition idéale, favorisant la maturité du raisin tout en préservant une belle fraîcheur. Le millésime 2016, bien que marqué par quelques aléas climatiques nécessitant une vigilance accrue de la part des vignerons, donne ici un vin d’une grande finesse avec une structure élégante et une complexité aromatique remarquée. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie la délicatesse de l’extraction pour révéler la pureté du fruit et la subtilité du terroir.

La région de Marsannay se situe tout au nord de la Côte de Nuits, elle est parfois surnommée la "Porte d’Or de la Côte de Nuits". L’appellation bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds qui permettent au Pinot Noir de révéler la finesse de ses arômes tout en préservant une belle acidité. Les sols y sont variés, mais toujours marqués par la richesse calcaire bourguignonne, conférant aux vins une structure minérale élégante. Historiquement, Marsannay est reconnue pour la qualité de ses rouges mais aussi pour être la seule appellation communale de Bourgogne à produire du rosé. Le travail minutieux de domaines comme celui d’Olivier Guyot participe activement à la renommée grandissante de cette appellation.

Ce Marsannay rouge est un vin raffiné et polyvalent à table. Son bouquet évoque la griotte, la mûre et parfois une pointe de violette, associée à des notes épicées et légèrement boisées. Il s’accordera parfaitement avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin, une pièce de bœuf charolaise rôtie ou un magret de canard aux cerises. Sur des volailles farcies, des champignons sautés ou un fromage à pâte molle comme l’Époisses, il fera également un bel effet.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer sa palette aromatique. Ce 2016, déjà agréable à boire maintenant, peut aussi patienter encore quelques années en cave pour exprimer des notes tertiaires tout en conservant son élégance bourguignonne.