Le Marsannay rouge 1931 du Château Castarède est un témoin rare de la finesse bourguignonne. Composé majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits, ce vin provient d’un millésime extrêmement ancien, léguant au flacon une dimension historique. Les parcelles de Marsannay s’étendent au nord de la Côte de Nuits, sur des sols argilo-calcaires à dominante marneuse qui confèrent élégance et structure aux vins. En 1931, la vinification suivait les méthodes traditionnelles avec des fermentations peu interventionnistes et un élevage en fûts de chêne, permettant au pinot noir de conserver tout son raffinement. Avec le temps, ce vin a vu ses tanins se fondre et ses arômes évoluer vers des nuances tertiaires : fruits compotés, sous-bois, cuir, et une pointe de truffe ou de tabac, illustrant à merveille le vieillissement noble du pinot noir.
Marsannay est la porte septentrionale de la Côte de Nuits, une région iconique du vignoble bourguignon où le pinot noir atteint une expression subtile. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation lente et harmonieuse du raisin. Les sols, alternant marnes et calcaires, sont propices à l’expression de la minéralité et de la complexité aromatique du cépage. La Côte de Nuits est connue pour abriter certains des plus grands crus de Bourgogne, et Marsannay fait figure de valeur sûre pour des vins à la fois puissants, élégants et capables de vieillir avec grâce.
Pour accompagner ce Marsannay 1931, privilégiez des mets subtils qui sauront respecter sa délicatesse patinée par le temps. Un filet de canard rôti, un perdreau aux girolles ou une joue de bœuf confite à la bourguignonne révèleront ses arômes évolués. Des plats traditionnels comme les œufs en meurette ou un coq au vin sauront également souligner sa structure racée. Évitez les fromages trop puissants au profit de pâtes pressées douces ou d’un Brillat-Savarin affiné.
Pour la dégustation, il convient de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement décanté pour éliminer d’éventuels dépôts. Préférez le déguster dans de grands verres à pinot noir pour laisser s’exprimer les précieux arômes tertiaires caractéristiques des vieux millésimes de Bourgogne.
