Vins Marsannay Domaine Bouvier - Champs Salomon - 2021

Le Marsannay « Cuvée Champs Salomon » 2021 du Domaine Bouvier offre une belle illustration du style de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré selon les principes de l’agriculture biologique, témoigne d’une volonté de respecter l’expression naturelle du terroir. Si le cépage principal n’est pas indiqué avec certitude, Marsannay produit traditionnellement des vins rouges issus principalement du Pinot Noir. En 2021, le millésime s’est révélé frais en Bourgogne, favorisant l’élégance, la fraîcheur aromatique et une belle tension dans les vins. Les sols marno-calcaires du secteur de Marsannay, associés à une vinification souvent orientée vers la finesse et la pureté du fruit, offrent ici un vin droit, marqué par des arômes de petits fruits rouges, de griotte, parfois légèrement épicés et floraux, avec une structure souple et une finale étirée.

La Côte de Nuits, reconnue mondialement pour ses grands vins rouges, s’étire le long d’une étroite bande de coteaux exposés à l’est. Le climat y est de type continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais tempérés et des automnes souvent frais, favorisant une maturation lente du raisin et des équilibres remarquables. L’histoire viticole de Marsannay lui confère une particularité : c’est la seule appellation de la Côte de Nuits à produire aussi bien des rouges que des rosés et des blancs, bien que les rouges dominent par leur expression précise et leur authenticité.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une cuisine bourguignonne ou des plats mettant en valeur la texture et la fraîcheur du vin. Un rôti de filet de veau aux champignons des bois, un jambon persillé, ou encore une volaille rôtie accompagnée d’un jus réduit sont des choix parfaits. Les fromages doux à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Cîteaux, dialogueront élégamment avec la délicatesse du vin.

Vous dégusterez le Marsannay Champs Salomon 2021 de préférence entre 15 et 16°C dans de beaux verres à pied, après une courte aération pour épanouir ses arômes subtils. Ce vin peut être savouré dès aujourd’hui, mais il saura aussi se patiner après quelques années de garde.