Vins Marsannay Fauchon - Très Vieille Réserve des Caves - 1953

Le Marsannay 1953 "Cuvée Très Vieille Réserve des Caves" du Château Fauchon offre l’opportunité rare de s’évader dans le temps à travers l’un des terroirs emblématiques de la Bourgogne. En rouge sec, il est issu très probablement, selon les usages locaux, du pinot noir, cépage central de la Côte de Nuits, même si les modalités précises de l’assemblage de cette cuvée ancienne restent parfois mal documentées. Le millésime 1953, désormais vénérable, livre des arômes tertiaires raffinés : notes de sous-bois, d’humus, de fruits rouges compotés, de cuir et d’épices douces, avec une complexité qui signe l’âge et la noblesse du vin. La vinification, d’inspiration classique à l’époque, favorisait généralement l’expression du terroir, en extrayant finesse et fraîcheur plutôt que puissance.

La Côte de Nuits, joyau de la Bourgogne, étire ses pentes calcaires et argileuses entre Dijon et Nuits-Saint-Georges. Marsannay, au nord de l’appellation, est réputé pour la variété de ses sols, souvent caillouteux, qui confèrent minéralité, structure et une élégance aromatique aux vins. Le climat continental, rythmé par des saisons marquées, favorise une maturation lente et harmonieuse. Marsannay a longtemps été célèbre pour ses vins accessibles, mais certaines cuvées de grande garde comme celle-ci témoignent de l’excellence du cru et de la capacité du terroir à engendrer de grands vins de vieillissement. Les vignerons perpétuent depuis des siècles un savoir-faire méticuleux, rendant hommage à un patrimoine viticole unique.

Pour accompagner un Marsannay rouge aussi âgé et raffiné, privilégiez des plats délicats : volailles grillées, ris de veau à la crème, petits gibiers à plume, ou encore un coq au vin façon bourguignonne aux champignons. Des fromages affinés à la croûte lavée comme l’Epoisses ou un comté ancien sublimeront aussi la délicatesse de ses arômes évolués. À ce niveau de maturité, il est conseillé de déguster ce vin à 16-17°C, après un temps d’ouverture mesuré pour préserver la fragilité de ses parfums, dans de grands verres à bourgogne pour libérer toute sa palette aromatique.