Le Marsannay “Cuvée En champs perdrix” 2013 du domaine Ghislain Kohut est une belle expression du caractère de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu d’un terroir réputé sur l’appellation la plus septentrionale de la Côte de Nuits, ce vin rouge se distingue par une robe légèrement évoluée, typique d’un millésime de plus de dix ans. La cuvée porte le nom d’une parcelle, “En champs perdrix”, suggérant l’origine parcellaire de la sélection des raisins. En Bourgogne, le pinot noir est en principe le cépage roi pour les rouges, mais gardons à l’esprit qu'en l’absence de certification précise, c’est avant tout le style du vin – élégant, fruité, parfois aérien mais toujours structuré – qui prime. Selon les traditions locales, la vinification met volontiers en valeur la pureté du fruit, avec un usage modéré du bois, permettant aux arômes de cerise confite, de petits fruits rouges, sous-bois et quelques notes d’évolution de s’exprimer avec finesse.
Marsannay occupe une place particulière en Bourgogne pour sa diversité de styles mais aussi pour la qualité croissante de ses cuvées. Situé tout au nord de la Côte de Nuits, le vignoble bénéficie d’un climat continental, souvent frais. Les sols argilo-calcaires légèrement caillouteux favorisent l’élégance et la minéralité des vins, tandis que l’histoire du village lui a valu jadis le surnom de “porte d’or de la Côte de Nuits”. Si Marsannay est le seul village de Côte de Nuits à produire des rouges, des blancs et des rosés, ses rouges sont reconnus pour leur fraîcheur et leur délicatesse, qualités particulièrement précieuses sur un millésime comme 2013, marqué par des conditions climatiques classiques, propices à l’expression du terroir sans excès de chaleur.
Pour mettre en valeur ce Marsannay rouge, privilégiez des plats à la chair tendre et aux saveurs délicates. Un filet de canette rôti, un pigeon aux girolles ou encore les incontournables œufs en meurette bourguignons s’accorderont à merveille. Les mets locaux, tels qu’un jambon persillé, révèleront l’élégance du vin, tout comme certains fromages à pâte molle, du type chaource ou brillat-savarin. Les plats un peu rustiques, mais pas trop puissants, sublimeront l’harmonie entre fruité, finesse et notes épicées du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 15 à 16°C, après l’avoir ouvert 30 minutes à l’avance pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir. Un verre assez large permettra de profiter pleinement de la complexité de ce Marsannay à maturité, prêt à offrir toute la subtilité d’un pinot noir élevé avec soin sur l’un des plus beaux terroirs bourguignons.
