Vins Mazis-chambertin Domaine Michel Guillon - 2005

Mazis-Chambertin 2005 du Domaine Michel Guillon est un grand cru d’exception issu de La Côte de Nuits, en Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 2005 est reconnu comme étant particulièrement remarquable, offrant une maturité parfaite des raisins et un équilibre rare entre concentration, fraîcheur et finesse. Les vignes du Domaine Michel Guillon s’enracinent dans des sols argilo-calcaires renommés pour apporter complexité et élégance aux vins. La vinification, menée de façon traditionnelle avec une attention portée à la maîtrise des extractions et à l’élevage en fûts de chêne, permet de révéler toute la noblesse du terroir et du cépage, donnant naissance à un vin qui conjugue puissance, raffinement et potentiel de garde.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est le berceau des plus grands vins rouges de la région, en particulier ceux issus de Gevrey-Chambertin où se situe l’appellation Mazis-Chambertin. Ce territoire bénéficie d’un climat continental, tempéré par la Côte, qui favorise une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols calcaires entremêlés de marnes et d’argile enrichissent le vin d’une structure et d’une minéralité singulières. Cette mosaïque géologique, couplée à une histoire viticole remontant au Moyen Âge, confère aux grands crus de cette région une rare profondeur et une identité affirmée recherchée par les amateurs du monde entier.

Ce Mazis-Chambertin 2005 s’accordera merveilleusement avec une côte de bœuf maturée, un canard rôti aux cerises, un filet de chevreuil sauce grand veneur ou encore un coq au vin bourguignon. Pour mettre en valeur la finesse et la richesse aromatique du vin, on pourra également le proposer avec une pièce de viande de gibier ou de l’agneau aux herbes. Les fromages affinés de la région, tels que l’Époisses ou le Soumaintrain, sont aussi des partenaires de choix.

Je vous conseille de le servir après un passage en carafe d’au moins une heure, à une température idéale de 16-17°C, afin de permettre à sa palette aromatique complexe de s’exprimer pleinement. Un grand vin à savourer dès aujourd’hui après aération, mais qui pourra encore se bonifier en cave plusieurs années.