Vins Mercurey Parigot & Richard - 1988

Avis Viniou

Le Mercurey 1988 de Parigot & Richard est un vin rouge de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne, réputé pour son élégance et sa complexité. Bien qu'aucun cépage ne soit indiqué, Mercurey est typiquement associé au Pinot Noir, reconnu pour ses arômes de fruits rouges et sa structure délicate. Le millésime 1988, considéré comme classique, a bénéficié d'une bonne maturité et d'une belle concentration grâce à un été chaud et sec. Le terroir de Mercurey se distingue par ses sols argilo-calcaires bien drainés et son climat continentale tempéré qui favorise l'expression raffinée du Pinot Noir. La maison Parigot & Richard, connue pour son savoir-faire traditionnel, a une longue histoire de production de vins en phase avec les techniques borgognonnes classiques, assurant un élevage en fûts de chêne qui ajoute des notes boisées et épicées au vin.

Pour accompagner ce Mercurey 1988, optez pour des mets qui accentuent ses subtilités tout en respectant sa structure. Les viandes fines comme le coq au vin ou un filet de bœuf rôti aux champignons s'harmonisent parfaitement avec les tannins doux et les arômes évolués du vin. Les plats à base de canard, tel qu’un magret aux figues, sont également des compagnons idéaux. Pour une touche régionale, un jambon persillé ou un fromage affiné comme l’Époisses accentueront la richesse du vin tout en célébrant ses origines bourguignonnes.

Pour profiter pleinement de ce Mercurey 1988, servez-le à une température idéale de 16 à 18 °C. Un carafage d'une heure permettra d'ouvrir ses arômes complexes. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe, qui doit avoir des reflets tuilés caractéristiques de son âge. Au nez, respirez ses arômes tertiaires de sous-bois, de fruits secs et d'épices douces. En bouche, savourez la finesse de ses tannins et la longueur de son bouquet. Cette dégustation minutieuse révélera toute la majesté de ce vin bourguignon mature.