Avis Viniou
Le Mercurey 2022 du Domaine Cimsaült, bien que répertorié comme Grand Cru (ce qui est en fait une classification Bordelaise et non Bourguignonne), incarne les subtilités de la Côte Chalonnaise en Bourgogne avec sa robe rouge profonde. Produit probablement à partir de Pinot Noir, ce vin sec reflète le caractère d’un millésime récent, avec sa fraîcheur et sa fruité dynamique. La région de Mercurey, célèbre pour ses sols argilo-calcaires, bénéficie d’un climat continental idéal, permettant aux cépages d'explorer leur plein potentiel. Le Domaine Cimsaült, bien ancré dans cette riche tradition bourguignonne, est reconnu pour son engagement envers des techniques de vinification précises, bien que leur réputation en tant que Grand Cru doive être éclaircie.
Pour sublimer ce Mercurey, envisagez de l'associer à des plats tels que le coq au vin, qui fait écho à ses nuances boisées et épicées. Les volailles rôties, notamment le canard à l'orange, ainsi que les fromages affinés de Bourgogne, comme le Comté, seront aussi des compagnons parfaits. Un bœuf bourguignon, purement local, s’accorde magnifiquement avec les tanins souples et le fruité du vin, créant une harmonie avec ses notes subtiles de fruits rouges et d'épices.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement rafraîchi à environ 16-18°C. Une aération d'une heure en carafe aidera à libérer ses arômes complexes. Appréciez sa brillante couleur rouge avant de remarquer ses arômes de cerise, de framboise et d’une pointe de sous-bois. En bouche, attendez-vous à une belle acidité et à une texture soyeuse. Cette dégustation pas à pas enrichira votre expérience sensorielle, mettant en valeur toute la finesse de ce Mercurey du Domaine Cimsaült.
