Avis Viniou
Le Domaine Clos de l'Évêque nous offre avec son Mercurey 2016 un vin rouge captivant, ancré dans la tradition bourguignonne. Ce millésime 2016 présente une robe rubis éclatante, typique des vins issus du cépage Pinot Noir, qui est roi dans cette région. Le nez se distingue par des arômes de cerise noire, de groseille, agrémentés de subtiles notes épicées et terreuses. Souple et élégant, son palais révèle une belle structure tannique, sublimée par une acidité bien intégrée, promettant une garde intéressante.
Le Mercurey provient de la Côte Chalonnaise, une sous-région de la Bourgogne bénéficiant d'un climat continental. Ce climat, avec ses hivers froids et ses étés chauds, permet au Pinot Noir d'exprimer toute sa complexité aromatique. Les sols argilo-calcaires de la région apportent une minéralité et une finesse particulières aux vins, caractéristiques des meilleurs terroirs bourguignons. L'histoire viticole de Mercurey remonte loin, souvent vantée pour ses vins robustes qui se rapprochent parfois des plus illustres crus de la Côte de Nuits.
Pour accompagner ce Mercurey 2016, misez sur des plats qui sauront souligner sa finesse et ses arômes délicats. Un magret de canard rôti aux cerises ou un coq au vin typiquement bourguignon feront merveille, tout comme un risotto aux cèpes. Côté fromages, un Cîteaux ou un Époisses affiné mettront superbement en valeur sa structure et sa douceur.
Pour profiter pleinement des qualités de ce Mercurey, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Après l'avoir laissé s'ouvrir un peu en carafe, vous apprécierez toutes les subtilités de son bouquet lors de la dégustation.
