Vins Mercurey Ulysse Jaboulet - Les Grimpettes - 1988

Avis Viniou

Le Mercurey AOC Cuvée Les Grimpettes 1988 du domaine Ulysse Jaboulet est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne. Ce millésime 1988 évoque une époque où les conditions météorologiques étaient particulièrement favorables pour une maturation optimale du raisin, apportant une belle structure et une complexité notable. La Côte Chalonnaise, sous-région de la Bourgogne où est produite cette cuvée, est connue pour ses sols argilo-calcaires, offrant un terrain idéal pour le Pinot Noir. Ce terroir confère aux vins une fraîcheur minérale et des nuances de fruits rouges et noirs bien équilibrées.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte Chalonnaise, bénéficie d'un climat continental à influences océaniques, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet une belle expression du cépage dans le vin. Historiquement, cette région viticole a toujours été renommée pour la qualité de ses terroirs et l'excellence de ses vins, remontant jusqu'au XIIe siècle lorsque les moines de l'abbaye de Cluny y cultivaient la vigne.

Pour accompagner ce Mercurey 1988, optez pour des mets raffinés qui sauront sublimer la finesse du Pinot Noir. Des plats comme une pintade rôtie, un magret de canard aux figues, ou encore un coq au vin du terroir bourguignon accompagneront parfaitement ce vin. Les tanins affinés du Mercurey complètent merveilleusement des accords avec des mets à base de champignons sauvages ou des fromages affinés comme un Époisses de Bourgogne.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température d'environ 16-18°C pour apprécier toute la complexité de ses arômes. Avant la dégustation, une légère aération permettra d'exhaler ses parfums de fruits mûrs, d'épices douces et de sous-bois. Ce vin est une réelle invitation à découvrir le savoir-faire bourguignon à travers une bouteille d'exception.