Avis Viniou
Le Mercurey AOC 2018 Cuvée Roc Blanc du Domaine Cardon est un vin rouge provenant de la Bourgogne, et plus précisément de la Côte Chalonnaise, une sous-région réputée pour ses sols riches en calcaires et ses vignobles en pente. Cette cuvée est probablement élaborée à partir du cépage Pinot Noir, typique des vins rouges de Bourgogne. Le millésime 2018, marqué par un climat favorable avec des températures estivales élevées et des vendanges précoces, a produit des vins d'une belle maturité, avec des tanins fins et une bonne concentration en arômes fruités. Au domaine, la vinification est soigneusement effectuée pour mettre en avant la pureté et la délicatesse du Pinot Noir.
La Bourgogne, en particulier la Côte Chalonnaise, bénéficie d'un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, influençant considérablement le caractère des vins produits. Les sols de Mercurey, riches en marnes calcaires, offrent au Pinot Noir la structure et la minéralité qui signent l'identité des vins de cette appellation. Historiquement, la région a toujours été un bastion du vignoble bourguignon, appréciée pour ses vins délicats et élégants.
Pour bien apprécier ce Mercurey, envisagez de l'associer avec des mets qui sauront sublimer sa finesse. Un magret de canard rôti ou un coq au vin se marieront parfaitement avec la rondeur et les tanins soyeux du vin. Côté régional, une joue de bœuf à la bourguignonne ou un époisses affiné seront des choix judicieux.
Servez ce vin à une température optimale de 16-18°C. Cela permettra aux arômes de fruits rouges et de sous-bois typiques du Pinot Noir de pleinement s'exprimer. Avant la dégustation, n'hésitez pas à carafer le vin une demi-heure à l’avance pour libérer toute sa complexité aromatique.
