Vins Mercurey Domaine Les Croichots - Trémaux - 2021

Avis Viniou

Ce Mercurey 2021 du Domaine Les Croichots - Trémaux est un vin rouge représentatif du savoir-faire de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation Mercurey, ce millésime 2021 offre une belle expression de finesse et d’élégance. La vinification porte généralement sur une extraction modérée pour préserver la fraîcheur du fruit et la délicatesse des tanins. Cultivé sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de la région, ce vin exprime toute la subtilité apportée par son terroir, donnant des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise griotte et de framboise, relevés par de fines notes épicées et florales.

La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des variations de température, propice à une maturation progressive du Pinot Noir. Ce terroir, moins méconnu que la Côte d’Or, recèle de véritables trésors vignerons et conserve une grande tradition de viticulture artisanale. Les vignes sont souvent exposées à l’est ou sud-est, assurant une belle exposition au soleil, tout en profitant de l’influence modératrice des reliefs avoisinants. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’époque romaine ; aujourd’hui, l’appellation est l’une des plus reconnues de la Côte Chalonnaise pour ses rouges structurés sans excès, séduisants dès leur jeunesse.

Ce vin s’accordera merveilleusement bien avec des plats bourguignons traditionnels tels qu’un jambon persillé, un bœuf bourguignon ou une volaille de Bresse rôtie. Il saura également mettre en valeur des recettes de gibiers à plumes ou un fromage affiné comme l’Époisses, ainsi qu’une tarte aux champignons sauvages pour une note végétale.

Je vous conseille de déguster ce Mercurey dans sa jeunesse, entre 2 et 5 ans, pour profiter de sa fraîcheur aromatique. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance et servez-le à une température idéale de 15-16°C afin que ses arômes s’expriment pleinement et que les tanins restent soyeux. Profitez de cette belle cuvée lors d’un repas convivial !