Vins Mercurey Domaine Moillard - Bois Vilain - 2016

Avis Viniou

Le Mercurey 2016 du Domaine Moillard - Bois Vilain est un vin rouge de Bourgogne, plus précisément de la Côte Chalonnaise. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin se distingue par sa grande finesse aromatique et sa structure élégante. Le millésime 2016, marqué par une météo capricieuse mais sauvée par un bel été, offre des vins équilibrés, au fruit éclatant, avec des tanins fins et mûrs. Les vignobles de Mercurey s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés, qui apportent au Pinot Noir une belle complexité et une fraîcheur caractéristique.

La région de la Côte Chalonnaise se situe au sud de la célèbre Côte d’Or, en Bourgogne. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise la maturation lente du raisin, propice à la préservation de la fraîcheur et à l’expression aromatique du cépage. Les sols sont variés mais dominés par l’argilo-calcaire, apportant minéralité et tension aux vins. Mercurey est l'appellation la plus vaste et réputée de la Côte Chalonnaise. Elle bénéficie d’une riche histoire viticole remontant à l'époque gallo-romaine et connue pour la régularité et la qualité de ses rouges, notamment grâce à une mosaïque de climats.

Ce Mercurey rouge 2016 s’accordera parfaitement avec une cuisine traditionnelle bourguignonne. Il sublimera un coq au vin, un bœuf bourguignon ou encore un jambon persillé. Sur des viandes blanches rôties ou des volailles grillées, l’harmonie est également remarquable. Les accords avec des fromages doux à pâte molle, comme le brie ou le reblochon, mettent en avant sa finesse. Une volaille de Bresse rôtie, spécialité locale, sera un mariage élégant et régional.

Pour profiter pleinement de ce Mercurey, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir les arômes de fruits rouges et d’épices et d’adoucir sa structure tannique. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais un petit vieillissement complémentaire apportera encore plus de rondeur et de complexité.