Vins Mercurey Domaine Guilloux Le Meix - Les Vellées - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Guilloux Le Meix, par sa cuvée Les Vellées issue du millésime 2005, signe ici un Mercurey Premier Cru rouge tout à fait remarquable. Ce vin, élaboré en Bourgogne dans la Côte Chalonnaise, révèle avec finesse la personnalité du Pinot Noir, seul cépage autorisé pour les Mercurey rouges. Ce millésime 2005, particulièrement réussi en Bourgogne, offre une belle concentration aromatique, conjuguant des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise griotte, de sous-bois et quelques notes épicées témoignant d’une certaine complexité acquise avec le vieillissement. La bouche, soyeuse et structurée, témoigne du potentiel de garde, avec des tanins aujourd’hui fondus mais demeurant présents, la finale réserve une belle longueur sur des touches légèrement fumées et animales, typiques d’un Pinot Noir arrivé à maturité.

La Côte Chalonnaise, et plus précisément Mercurey, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, assurant une belle maturité phénolique des raisins. Les sols argilo-calcaires, bien drainés, confèrent aux vins de cette appellation leur réputation de structure et de finesse. Cette région viticole, souvent considérée comme le versant accessible de la Bourgogne, possède une histoire ancestrale, le vignoble de Mercurey ayant été reconnu dès l’époque romaine. L’altitude modérée et la diversité des terroirs apportent aux vins une expression singulière, mêlant générosité et élégance.

Ce Mercurey Premier Cru se mariera particulièrement bien avec des plats de terroir, notamment une volaille rôtie à la crème et aux morilles, un coq au vin, ou encore une côte de veau aux girolles. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par un jambon persillé à la bourguignonne, ou un bœuf bourguignon traditionnel, dont la texture et la richesse accompagneront à merveille la profondeur du vin.

Pour la dégustation, je vous recommande de le servir entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer son bouquet aromatique et d’observer toute la subtilité de son évolution. Si la conservation a été optimale, ce 2005 devrait offrir une expérience sensorielle aboutie, entre maturité et délicatesse, digne des plus belles réussites de Mercurey.