Vins Mercurey Domaine Patrice Guillemet - En Boussoy - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Patrice Guillemet signe ici un très joli Mercurey rouge, Cuvée En Boussoy, issu du millésime 2006. Ce vin, typiquement bourguignon, est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, incontournable dans la région, et tirant toute sa subtilité du terroir caractéristique de Mercurey. Ce secteur de la Côte Chalonnaise offre des sols argilo-calcaires pierreux, qui confèrent aux vins intensité, minéralité et élégance. La vinification demeure traditionnelle, privilégiant des extractions douces pour respecter le fruit tout en assurant une belle structure. Le millésime 2006 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant un vin à la robe légèrement tuilée aujourd'hui, avec un bouquet expressif développé autour des fruits rouges confiturés, de nuances de sous-bois, d'épices douces et d'une délicate touche animale, typique de l'évolution du Pinot Noir bourguignon.

La Côte Chalonnaise, longtemps dans l’ombre de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, a su imposer ses atouts grâce à une mosaïque de terroirs remarquables et à un climat continental tempéré. Les hivers y sont froids, les étés chauds, favorisant une maturation lente et idéale du raisin. Mercurey, appellation phare, est réputée pour produire des rouges vifs, souples et bien équilibrés, à la fois accessibles dans la jeunesse et capables de vieillir élégamment grâce à leur matière et leur finesse. L’histoire viticole y est ancienne, remontant à l’époque romaine, et l’on retrouve dans ces vins tout le respect de cette tradition de qualité.

Pour les accords, optez pour des plats de terroir bourguignon tels qu’un coq au vin, une fricassée de volaille aux champignons, une pièce de veau rôtie ou une épaule de porc mijotée. Les fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, forment aussi un superbe mariage. Ce Mercurey accompagnera également à merveille un canard rôti, des œufs en meurette ou une terrine campagnarde.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir idéalement carafé 30 minutes pour qu’il s’ouvre pleinement. Les tanins auront su s’assouplir avec le temps, et le vin, à maturité aujourd’hui, délivrera tout son charme. Bonne dégustation !