Vins Mercurey Laurent Dufouleur - Les Champs Martin - 2022

Le Mercurey Premier Cru "Les Champs Martin" 2022 du domaine Laurent Dufouleur s’impose comme une belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin rouge, classé Premier Cru, est issu principalement du cépage pinot noir, roi incontesté de la région. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques exceptionnelles alliant chaleur et précipitations modérées, a donné naissance à des raisins d’une excellente maturité. Le terroir de "Les Champs Martin" se situe sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés, ce qui favorise une maturation optimale et confère au vin un équilibre subtil entre puissance et finesse. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’expression du terroir et la pureté aromatique, en limitant les extractions pour conserver élégance et fraîcheur.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental avec une influence tempérée. Les sols y sont principalement calcaires, souvent mêlés d’argile, ce qui produit des vins à la fois structurés et raffinés. Cette région, autrefois un peu dans l’ombre de ses prestigieuses voisines, a su s’affirmer grâce à ses appellations de caractère comme Mercurey, qui est l’une des plus renommées et la plus vaste de la Côte Chalonnaise. L’histoire viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine et le savoir-faire transmis par les moines de Cluny a façonné l’identité des crus de la région.

Ce Mercurey Premier Cru s’accommode merveilleusement de mets élaborés. Ses notes de fruits rouges mûrs, de violette et de légère épice s’accordent parfaitement à des viandes rouges grillées ou rôties comme un filet de bœuf, mais aussi à une volaille rôtie aux champignons. Il sublime également des plats traditionnels bourguignons, tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé. Pour les fromages, privilégiez ceux à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le soumaintrain.

Pour la dégustation, servez ce vin autour de 15-16°C, après un léger passage en carafe s’il est encore jeune, afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique et d’en apprécier toute la complexité.