Vins Mercurey Mercurey vielles vignes / faiveley 2020

Avis Viniou

Mercurey Vieilles Vignes de la maison Faiveley est un vin rouge issu de l’appellation Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Bien que le millésime ne soit pas précisé ici, ce type de cuvée est traditionnellement élaboré à partir de vieilles vignes de pinot noir, un cépage emblématique de la région, cultivé sur des parcelles soigneusement sélectionnées pour leur capacité à transmettre l'identité du terroir. La vinification chez Faiveley privilégie la tradition bourguignonne, avec un égrappage total ou partiel, une maîtrise des extractions pour préserver la finesse du cépage, et un élevage en fûts de chêne dont une partie est neuve, apportant patine et complexité au vin. L’ensemble offre un vin à la robe rubis profonde, au nez de fruits rouges frais, de cerise, de groseille, avec des accents floraux, épicés et une touche boisée.

La Côte Chalonnaise, où se situe l’appellation Mercurey, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont principalement argilo-calcaires, parfois limoneux, apportant au pinot noir profondeur, élégance et minéralité. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’époque gallo-romaine, la commune étant l’un des plus grands villages de production en Bourgogne, synonyme de vins rouges structurés mais d’une grande accessibilité dans leur jeunesse.

Ce Mercurey accompagnera à merveille une cuisine raffinée, notamment une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux griottes ou un filet mignon de porc sauce moutarde. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou une terrine de campagne trouveront aussi de beaux échos en bouche avec la fraîcheur et la finesse tannique de ce vin. Sa polyvalence lui permet également de bien se marier avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux.

Pour l’apprécier pleinement, je recommande de servir ce Mercurey entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour révéler toute la complexité de son bouquet. Il se dégustera idéalement dans les cinq à huit ans suivant sa mise en bouteille, mais saura aussi charmer dans sa jeunesse par sa vivacité et son fruit éclatant.