Vins Mercurey Domaine Tupinier-Bautista - Bois Vilain - 2020

Avis Viniou

Le Mercurey "Cuvée Bois Vilain" 2020 du Domaine Tupinier-Bautista incarne toute la typicité des rouges de la Côte Chalonnaise. Ce vin, exclusivement élaboré à partir de Pinot Noir, révèle dès le premier nez une jolie complexité aromatique : il offre des nuances de petits fruits rouges comme la cerise et la framboise, agrémentées de discrètes notes boisées et d’épices douces issues d’un élevage maîtrisé. En bouche, l’attaque est souple, le grain de tannin fin, et la structure équilibrée, typique d’un Mercurey de belle facture. Le millésime 2020, marqué par une météo très solaire, a engendré des vins généreux, amples, mais qui conservent une jolie fraîcheur grâce au terroir argilo-calcaire qui offre aux Pinots Noirs de la région une belle vivacité et une élégance certaine.

Située en Bourgogne méridionale, la Côte Chalonnaise est une continuation naturelle de la Côte de Beaune, réputée pour ses vins rouges francs, gourmands et expressifs. Le climat y est semi-continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, ce qui favorise la maturation optimale des raisins tout en conservant une bonne acidité naturelle. Les sols, majoritairement composés d’argiles mêlées à des calcaires marneux, apportent au vin structure et profondeur, tandis que l’histoire viticole du secteur remonte à l’époque romaine, la région ayant depuis toujours été un bastion du Pinot Noir et du Chardonnay.

Ce Mercurey se marie parfaitement avec des volailles grillées, un magret de canard rôti aux épices, ou encore un filet mignon de porc aux champignons. Côté terroir, il s’accorde également à merveille avec un jambon persillé bourguignon, ou un époisses affiné pour souligner son côté épicé et sa trame soyeuse.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance ou carafé en jeunesse pour révéler tout son potentiel aromatique. Ce 2020 est déjà plaisant mais pourra gagner en complexité après quelques années de garde.