Vins Mercurey Domaine Laurent Dufouleur - Coeur de Village - 2020

Avis Viniou

Le Mercurey Premier Cru "Cuvée Coeur de Village" 2020 du Domaine Laurent Dufouleur est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, typique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 bénéficie d'une année au climat équilibré, avec un été ensoleillé conjugué à des nuits fraîches, favorisant une maturité optimale des baies tout en préservant l'acidité et la finesse aromatique du vin. Les raisins récoltés sur des parcelles Premier Cru profitent d'une vinification traditionnelle, souvent caractérisée par une macération douce et un élevage en fûts de chêne français, apportant structure et complexité au vin tout en respectant l'identité du fruit. La cuvée "Coeur de Village" exprime fréquemment des arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise) et de subtiles notes épicées, parfois nuancées par de délicates touches boisées.

La Côte Chalonnaise, et particulièrement l'appellation Mercurey, occupe une place de choix entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers frais, des étés chauds et une bonne amplitude thermique. Les sols riches en marnes calcaires et en argiles offrent au pinot noir un terroir idéal où il peut exprimer tout son raffinement. Historiquement, Mercurey est reconnu pour ses rouges souples, élégants et d’une belle longévité, des vins appréciés pour leur accessibilité dans la jeunesse tout en offrant un potentiel de garde notable.

À table, ce Mercurey Premier Cru accompagnera à merveille une volaille rôtie, telle qu’un poulet de Bresse aux champignons, mais aussi une pièce de veau sauce aux morilles ou un canard laqué. Les charcuteries fines de la région, comme un jambon persillé, souligneront également sa fraîcheur fruitée, tandis que les fromages à pâte molle tels que le brillat-savarin ou le camembert apporteront une belle harmonie en fin de repas.

Pour profiter au mieux de ses qualités aromatiques et de sa texture délicate, servez ce vin entre 15 et 16°C, dans des verres à bourgogne permettant une bonne aération. Un carafage léger peut être envisagé pour les plus impatients, même si quelques années de garde supplémentaires lui permettront de développer de subtiles notes évolutives.