Vins Mercurey Launay-Horiot - 1989

Avis Viniou

Le Mercurey rouge 1989 du domaine Launay-Horiot est un vin issu majoritairement du cépage pinot noir, typique de cette prestigieuse appellation de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Le millésime 1989 fut exceptionnel, marqué par un été chaud et sec, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Ce vin, élevé traditionnellement, a développé avec le temps des arômes complexes d’évolution mêlant fruits noirs compotés, sous-bois, truffe, notes de cuir, et une touche de réglisse. Sa structure tannique, autrefois affirmée, s’est fondue, offrant aujourd’hui une bouche soyeuse et harmonieuse, soutenue par une belle acidité propre au terroir bourguignon.

La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, offre pourtant des terroirs d’exception. Les sols argilo-calcaires caillouteux y conviennent parfaitement au pinot noir, apportant finesse et élégance aux vins. Le climat continental présente des hivers froids, des printemps doux et des étés chauds, favorisant une maturation lente qui préserve la fraîcheur aromatique. L’histoire viticole de la région est ancienne, les moines de l’abbaye de Cluny ayant largement participé à la notoriété de Mercurey dès le Moyen Âge.

Pour accompagner ce Mercurey rouge de plus de trente ans, privilégiez des plats raffinés mais délicats, afin de ne pas heurter l'équilibre du vin. Un filet de volaille de Bresse à la crème, un pigeon farci ou encore un risotto aux morilles viendront sublimer sa subtilité. Les fromages à pâte douce comme le brillat-savarin ou le chaource sont aussi d’excellentes options. Plus régionalement, une terrine de canard ou un sandre au vin rouge respecteront parfaitement son profil.

Pour la dégustation, ouvrez le vin une heure à l’avance sans le carafer, afin de préserver la délicatesse de ses arômes tertiaires. Servez-le entre 15 et 17°C, température idéale pour profiter de la palette aromatique complexe d’un grand Mercurey à pleine maturité.