Vins Mercurey Domaine Ninot - Les Saumonts - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Ninot propose ici un Mercurey Premier Cru « Les Saumonts » 2023, un vin rouge biologique issu exclusivement, comme le veut la tradition bourguignonne, du cépage Pinot Noir. Établi sur l’un des climats les plus réputés de Mercurey, le vignoble bénéficie d’une exposition idéale sur des coteaux argilo-calcaires, donnant naissance à une cuvée représentative des qualités recherchées en Côte Chalonnaise : fraîcheur, finesse et complexité. Ce Premier Cru est vinifié avec grand soin, la culture biologique conférant aux raisins une belle pureté aromatique. On retrouve généralement dans le verre des notes de petits fruits rouges, de cerise griotte, parfois des touches florales comme la pivoine, et un discret boisé soutenant une bouche souple et équilibrée.

La région de la Côte Chalonnaise profite d’un climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux, propices à la lente maturation du Pinot Noir. Le sol majoritairement composé de marnes, d’argiles et de calcaires offre richesse et minéralité aux vins. Mercurey, village phare de l’appellation, jouit d’une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité. Les Premiers Crus y côtoient de nombreux terroirs, conférant à chaque cuvée des expressions nuancées et élégantes, traditionnellement un peu plus structurées que leurs voisines de la Côte de Beaune, tout en restant sur la fraîcheur et le fruit.

Pour sublimer ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa délicatesse. Il se mariera idéalement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou un carré de veau sauce aux morilles. Des plats régionaux comme le coq au vin traditionnel, ou une cassolette d’escargots de Bourgogne, s’accordent également parfaitement à son profil. Les fromages à pâte molle comme un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin accompagneront avec élégance la structure du vin, tandis que quelques champignons sautés pourront renforcer ses arômes terriens.

Servez ce vin à 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour exprimer toute sa complexité aromatique. À son apogée dans 3 à 7 ans, il pourra aussi se montrer charmeur dès maintenant, accompagné d’un plat gourmand et convivial.