Vins Mercurey Louis Carillon - 2018

Avis Viniou

Le Mercurey AOC 2018 du domaine Louis Carillon est un vin rouge issu de la Côte Chalonnaise, l’une des zones les plus dynamiques de Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, cépage emblématique de la région, réputé pour son élégance, sa finesse et sa capacité à traduire la personnalité des terroirs. Le millésime 2018 bénéficie d’une année généreuse, caractérisée par une maturité optimale des raisins, donnant des vins à la fois concentrés, amples et d’un fruité éclatant. La vinification respecte la tradition bourguignonne avec une fermentation en cuves ouvertes, une extraction douce puis un élevage en fûts de chêne, apportant complexité aromatique et structure tout en préservant la pureté du fruit.

La Côte Chalonnaise, et plus précisément l’appellation Mercurey, est reconnue pour ses sols principalement argilo-calcaires, reposant sur des marnes et des calcaires marneux. Cette diversité géologique favorise l’expression fine du pinot noir, qui y gagne en intensité et en droiture tout en gardant de la fraîcheur. Le climat semi-continental de la région, avec des étés chauds et des nuits fraîches, permet des maturations lentes offrant aux vins équilibre, tension et une belle capacité de garde. Mercurey, entre histoire séculaire et dynamisme contemporain, s’illustre aujourd’hui parmi les plus belles appellations de Bourgogne méridionale.

Un Mercurey rouge 2018 s’accordera idéalement avec des plats de terroir bourguignons comme le coq au vin ou un bœuf bourguignon. Sa fraîcheur et son fruit précis sublimeront aussi les viandes blanches rôties ou encore un filet de canard aux airelles. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un comté demi-vieux pour révéler toute la palette du vin.

Pour le service, il est conseillé de déguster ce Mercurey à une température de 15-16°C. Vous pouvez le carafer une heure à l’avance en jeunesse afin de libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin possède également un joli potentiel de garde, de 5 à 8 ans, permettant aux tanins de s’affiner et aux arômes tertiaires de s’exprimer élégamment.