Vins Mercurey Domaine Emile Péreol - 1990

Avis Viniou

Le Mercurey blanc 1990 du Domaine Emile Péreol est un vin d’exception issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, très recherché, offre une robe dorée patinée par le temps et révèle, au nez, une grande richesse aromatique avec des notes de fruits jaunes mûrs, de miel, de noisette grillée et une touche beurrée typique des chardonnays bourgeois à maturité. En bouche, l’évolution se traduit par une structure ample, élégamment fondue, où l’acidité résiduelle vient souligner la fraîcheur, équilibrant la complexité aromatique et la rondeur patinée par les années. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage prolongé en fût, confère à ce vin une texture soyeuse ainsi qu’une finale persistante sur des arômes de fruits secs et de brioche.

Mercurey est l’une des appellations majeures de la Côte Chalonnaise, région viticole qui s’étend au sud de la Côte de Beaune. Son climat continental tempéré, propice à une belle maturité du raisin, se conjugue à des sols argilo-calcaires offrant des chardonnays à la fois riches et vifs. L’histoire viticole de Mercurey, ancienne et prestigieuse, remonte à l’époque romaine, et elle est aujourd’hui reconnue pour son rapport qualité-prix parmi les grands blancs de Bourgogne, ainsi que pour la noblesse de ses terroirs.

Ce Mercurey blanc mature accompagnera parfaitement un filet de sandre rôti, nappé d’une sauce beurre blanc, des Saint-Jacques poêlées ou, dans la tradition régionale, une poularde de Bresse à la crème et aux morilles. Parmi les fromages, privilégiez un comté affiné ou un beau morceau de chaource pour souligner sa finesse et sa longueur en bouche.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance et servez ce vin entre 12 et 14°C afin de préserver la profondeur aromatique tout en permettant aux subtiles nuances développées par l’âge de s’exprimer pleinement.