Vins Mercurey Cave de Buxy - 2023

Avis Viniou

Issu de l’appellation Mercurey, ce vin rouge de la Cave de Buxy millésime 2023 se distingue par la finesse typique des Pinots Noirs de la Côte Chalonnaise. Vinifié en mono-cépage, il révèle tout le potentiel des raisins soigneusement sélectionnés sur des coteaux exposés, ce qui favorise une belle maturation phénolique et une expression aromatique puissante. Les vins de la Cave de Buxy tirent profit de méthodes traditionnelles de vinification, mêlant maîtrise de la température et macérations douces pour préserver la fraîcheur et la délicatesse du fruit.

La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, jouit d’un climat continental tempéré et de terroirs majoritairement argilo-calcaires. Ce terroir confère aux vins une belle minéralité ainsi qu’une structure élégante. Mercurey, en particulier, s’illustre comme l’une des appellations les plus reconnues de la région. Les archives témoignent d’une activité viticole dès l’époque romaine ; aujourd'hui encore, la tradition perdure grâce à des coopératives dynamiques comme la Cave de Buxy.

Pour accompagner ce Mercurey 2023, privilégiez des mets à la fois raffinés et gourmands. Ce vin fera merveille sur un filet de canard aux cerises, un coq au vin bourguignon ou encore une pièce de bœuf grillée. Les spécialités locales, comme un jambon persillé ou un époisses affiné, s’accorderont parfaitement avec la fraîcheur du fruit et des tanins souples. Pour un accord végétarien, pensez à une tarte aux champignons ou un gratin de légumes racines.

Servez ce Mercurey à une température comprise entre 15 et 17°C, dans des verres à Bourgogne, après une aération de 15 à 30 minutes pour en apprécier toute la complexité aromatique. Un vin à déguster dans sa jeunesse pour son éclat fruité, ou à garder quelques années pour plus d’harmonie.