Vins Mercurey Château La Chaux - 2008

Avis Viniou

Le Château La Chaux 2008 Premier Cru, issu de l’appellation Mercurey AOC en Côte Chalonnaise, incarne tout le charme des grands pinots noirs bourguignons. Ce millésime 2008, caractérisé par sa robe rubis profonde, dévoile un nez subtil mêlant fruits rouges mûrs (griottes, framboises), notes florales et une touche épicée évoluant vers des nuances légèrement tertiaires, avec une pointe de sous-bois et de cuir. La bouche est fraîche, élégante, équilibrée, portée par des tanins soyeux devenus très fins au fil du temps, témoignant d’une belle évolution en cave. On y retrouve l’expression délicate du terroir tout en préservant une vivacité et une minéralité propres aux meilleurs Mercurey Premier Cru.

La Côte Chalonnaise offre en effet un terroir unique, avec des sols argilo-calcaires et un climat semi-continental favorable à la culture du pinot noir. Cette région, établie entre Chalon-sur-Saône et la Côte de Beaune, bénéficie d’une histoire viticole ancienne remontant à l’époque gallo-romaine, et s’est distinguée au fil des siècles par la finesse de ses vins rouges. Relativement plus accessible que ses prestigieux voisins du nord, elle séduit cependant par la complexité et la typicité de ses crus, à l’image de ce Château La Chaux.

Pour sublimer ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti ou une côte de veau accompagnée de champignons des bois. Les volailles en sauce, telles qu’un poulet fermier au vin rouge ou un coq au vin, s’accorderont aussi parfaitement. Pour une alliance régionale, pensez à une terrine de gibier ou un fromage affiné comme l’Époisses ou le Cîteaux.

Dégustez ce vin après un passage en carafe d’environ 30 minutes, à une température de service idéale comprise entre 15 et 16°C afin d’en apprécier toute la complexité aromatique et la belle structure en bouche.