Vins Mercurey Domaine Theullot Juillot La Cailloute Monopole - 1er cru - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Theullot Juillot La Cailloute Monopole 2018 est un joli représentant de l’appellation Mercurey 1er Cru, produit exclusivement sur la Côte Chalonnaise, cœur battant de la Bourgogne méridionale. Ce vin rouge sec est issu du cépage Pinot Noir, la grande spécialité de la région. Millésime 2018, il bénéficie d’une année généreuse en soleil, qui lui confère à la fois maturité, fruité riche et une belle structure. Le monopole « La Cailloute » exprime toute la singularité de son terroir?: des sols argilo-calcaires caillouteux qui participent à la finesse des tanins et à la complexité aromatique. La vinification reste traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, avec souvent un élevage en fûts de chêne qui apporte profondeur et élégance au vin.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, profite d’un climat continental avec des variations adaptées au Pinot Noir : de belles amplitudes thermiques qui affinent la maturité des raisins, tout en préservant la fraîcheur et l’acidité. Les sols y sont variés, mais souvent très caillouteux, ce qui assure un bon drainage. L’histoire de Mercurey est ancienne?: les Romains y cultivaient déjà la vigne, et le village doit son nom au dieu du commerce, Mercure, signe de la portée historique des vins de cette région. Aujourd’hui, Mercurey est l’une des appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise pour la qualité de ses rouges, structurés, fruités et capables de vieillir.

Ce Mercurey 1er Cru accompagnera parfaitement une cuisine de terroir bourguignon. Pensez à des plats comme un coq au vin, une joue de bœuf braisée, un filet de bœuf accompagné de champignons et de pommes de terre sautées, voire un crottin de Chavignol affiné pour une alliance localement authentique. Sur des volailles rôties, des cailles ou un magret de canard, il fera aussi merveille grâce à l’équilibre entre fruité et structure.

Pour savourer toute la complexité de ce vin, servez-le à une température de 15 à 17°C après éventuellement une ouverture d’une heure, ou un passage en carafe pour révéler son bouquet. Bonne dégustation?!