Vins Mercurey Cave des Cordeliers - 1996

Avis Viniou

Ce Mercurey rouge 1996 de la Cave des Cordeliers s’inscrit dans la lignée des grands vins de la Côte Chalonnaise. Élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime a profité d'une belle année dans la région, marquée par un été chaud et sec, idéal pour une maturation optimale. Le Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, se distingue ici par sa finesse et son potentiel de garde. Elevé avec soin, il offre après de longues années de maturation en bouteille une palette de nuances évoquant les petits fruits rouges confiturés, la griotte, des notes légèrement fumées, ainsi que des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et d'épices douces, caractéristique de l’évolution d’un vin bien conservé.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, s’étire sur une trentaine de kilomètres. C’est une terre de transition entre la rigueur de la Côte de Beaune et la douceur du Mâconnais. Son climat tempéré à dominante continentale, ponctué de microclimats, favorise une expression particulière du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires et pierreux confèrent aux vins de Mercurey à la fois structure et fraîcheur, et une capacité de vieillissement bien connue des amateurs. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est à partir du Moyen-Âge que Mercurey s’est imposée comme l’une des appellations phares pour les rouges de Bourgogne.

Pour accompagner ce Mercurey 1996 arrivé à pleine maturité, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de laisser le vin s’exprimer. Les volailles rôties, le magret de canard, une pièce de veau aux champignons, un civet de lapin, ou encore un jambon persillé typiquement bourguignon se marieront à merveille avec sa complexité aromatique. Les fromages affinés, comme un Époisses ou un Langres, créeront un accord régional savoureux.

Servez-le entre 16 et 18°C, de préférence après une ouverture de 30 minutes avant la dégustation, voire un léger carafage si un dépôt est présent. Ce vin sera alors prêt à livrer toute sa richesse et sa subtilité.