Vins Mercurey Domaine Cardon - 2016

Avis Viniou

Le Mercurey 2016 du Domaine Cardon est un vin rouge de Bourgogne, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de cette région. Millésime 2016, il bénéficie d’une année marquée par quelques épisodes climatiques difficiles, mais qui a su finalement offrir une belle maturité aux raisins récoltés, permettant d’exprimer toute la typicité du terroir de La Côte Chalonnaise. Les vins produits sur cette appellation sont connus pour leur structure élégante, leur fruité gourmand et leur équilibre agréable. À la dégustation, ce Mercurey dévoile des notes de petits fruits rouges (cerise, groseille), parfois agrémentées de nuances épicées et d’un léger boisé issu de l’élevage en fût. Les tanins, souples mais bien présents, et la fraîcheur bien intégrée, confèrent à ce vin une belle capacité de garde tout en étant déjà plaisant dans sa jeunesse.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, est réputée pour ses sols argilo-calcaires, qui procurent aux vins finesse et minéralité. Le climat à dominante continentale, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires, favorise une maturation lente du raisin, préservant ainsi la fraîcheur et la complexité aromatique. Historiquement, Mercurey figure parmi les appellations phares de cette sous-région, tirant parti de son exposition et de ses reliefs pour offrir des vins au caractère affirmé, souvent plus accessibles que ceux de la Côte de Nuits ou de Beaune, mais très représentatifs de l’âme bourguignonne.

Ce Mercurey s’accorde parfaitement avec une cuisine bistronomique et bourguignonne. Il mettra en valeur un coq au vin, une joue de bœuf braisée, ou encore un filet de canard aux cerises. Pour un accord plus local, pensez à la célèbre terrine de jambon persillé ou un plateau de fromages affinés comme l’Époisses ou le Cîteaux : la finesse du Pinot Noir harmonisera l’ensemble sans dominer.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C après une légère aération d’une heure en carafe. Voilà de quoi magnifier la dégustation et révéler toute la personnalité de ce Mercurey 2016.